CURRY COCO-RHUBARBE

 

Les premières rhubarbes arrivent chez nos maraîchers. Fêtons cela avec une recette originale de sauce curry pour accompagner un poisson, un riz ou une volaille.

 

Ingrédients du curry coco-rhubarbe

 

  • 5 tiges de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillers à café de graine de moutarde
  • 1 cuiller à café de graines de cumin
  • 1 cuiller à café de graines de fenouil
  • 1 cuiller à café de grains de cardamome entiers
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu
  • 2 cuillers à café de curry en poudre
  • 1 à 2 cuillers à soupe de rapadura selon goût
  • 250 ml de lait de coco

 

Préparation du curry coco-rhubarbe

 

  1. Peser les épices et préparer tous les ingrédients : émincer finement l’oignon, éplucher et tronçonner la rhubarbe et éplucher l’ail.
  2. Faire chauffer 2 à 3 cuillers d’huile d’olive dans une sauteuse, y mettre à dorer graines de cumin et de moutarde
  3. Lorsqu’elles ont bruni, maximum une minute, ajouter l’oignon émincé, cuire à feu vif en remuant jusqu’à obtenir un oignon bruni.
  4. Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser revenir quelques minutes.
  5. Ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
  6. Ajouter la rhubarbe, bien l’enrober du mélange et laisser compoter dix minutes environ, sauteuse couverte en remuant de temps en temps.
  7. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.
  8. Saler et poivrer selon goût.
  9. Laisser mijoter deux ou trois minutes, le temps que le lait de coco épaississe.

 

Justifications nutritionnelles du curry coco-rhubarbe

 

La rhubarbe

  • Possède des vertus anti-inflammatoires
  • Protège les fonctions rénales
  • Source de vitamine C et d’anti-oxydants
  • Contient des tanins astringents, luttant contre la diarrhée et régule le transit en cas de constipation par sa richesse en fibres
  • Combat les aphtes lorsqu’elle est consommée crue.

 

La cardamome

  • Aide à la digestion
  • Réduit les flatulences
  • Stimule les fonctions cérébrales
  • Riche en calcium et magnésium

 

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