PAIN CETOGENE AUX GRAINES

Le pain cétogène aux graines, moelleux, est une excellente alternative au pain classique. Riche en saveurs, il est sans gluten, sans lactose. De plus, il favorise un transit de qualité.

​Ingrédients pour ​six personnes

• ​50 grammes de purée d’amande ;
• 50 grammes de purée de sésame ;
• 4 gros œufs ;
• 50 grammes de  graines de sésame moulues ;
• 30 grammes de graines de chia moulues ;
• 15 grammes de graines de courges entière ;
• 30 grammes de graines de tournesol entières ;
• 1 cc de bicarbonate ; 
• 1 pincée de sel.

Préparation ​du pain cétogène aux graines

• Préchauffez le four à 180°C ;
• Battre les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange mousseux ;
• Ajouter les purées d’amande et de sésame, bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux ;
• Ajouter les graines moulues de sésame​ et de chia​, le bicarbonate, le sel, bien remuer ;
• Ajouter les graines entières de tournesol et de courge ;
• Mélanger pour obtenir une pâte lisse et semi-épaisse ;
• Cuire environ ​une heure. Surveiller attentivement la cuisson​ qui peut varier en fonction des fours​.​​

Variantes du pain cétogène aux graines

Pour un pain plus aéré ajouter deux cuillers à soupe de lait végétal d’amande, de riz…

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Justifications nutritionnelles d​u pain cétogène aux graines

Les graines de chia… prononcer kia 

riches en protéines et en graisses, elles sont bien équilibrées sur le plan des apports en macronutriments : 

• 2​0 à 25% de protéines
• 35% de graisses ​dont 20% d’oméga 3 et 5% d’oméga 6
• 40% de glucides d’absorption lente, du fait de la présence de fibres

​très riches en fibres alimentaires et solubles , ​elles favorisent le transit intestinal et de ce fait, sont conseillées dans ​la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du diabète de type 2.

​​excellente source de vitamines B9, de calcium, de magnésium, d’antioxydants et de minéraux.

Les graines de ​sésame

​Riches en gamma-tocophérol et en vitamine E : elles p​rotègent les membranes cellulaires vis à vis des radicaux libres liés au stress oxydatif. Elles préviennent l’organisme des maladies cardiovasculaires, de certains cancer et du diabète de type 2. ​

​​Contiennent des lignanes. Appartenant à la famille des phytoestrogènes, ​elles pourraient diminuer le risque de certains cancers ​après la ménopause^​.

Riches en fibres alimentaires, ​elles optimisent le transit intestinal et jouent un rôle dans l’absorption des glucides et des lipides, ce qui pourrait ​jouer favorablement sur le diabète et les  ​hypercholestérolémies.

​La purée d’amande et les oeufs

​contribuent à rendre ce pain hyperprotéiné et donc extrêmement utile ​chaque fois que l’on cherche à augmenter les apports protéiques et diminuer les glucides à index élevé. 

Ce pain cétogène aux graines est à conseiller dans l’alimentation au quotidien :

• du diabétique ou du dysmétabolique,
• du cancéreux chez lequel on a l’intention constante de diminuer les apports en glucides,
• de l’intolérant au blé, au gluten, au lactose
• de la personne cherchant à avoir une alimentation hypotoxique en général
• de la personne âgée ​où il est toujours utile d’augmenter la ration protéique quotidienne.​