BOUILLON D’OS

 

Le bouillon d’os remonte à la nuit des temps et a toujours été considéré comme un aliment très vitalisant et de remise en santé.
C’est bien plus qu’un aliment pour satisfaire la faim. Il calme tout le tube digestif, tonifie l’immunité, favorise la réparation et la régénération des tissus, répare les carences en minéraux.
De manière récente, il est très utilisé pour lutter contre les inflammations de la muqueuse de l’estomac et de l’intestin et semble efficace pour réparer la porosité de l’intestin.

 

Ingrédients du bouillon d’os

 

  • 1 kg d’os boeuf, porc, volaille ou poisson
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre bio
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 cuiller à café de gros sel de l’Himalaya
  • un peu de poivre selon goût
  • 2 gousses d’ail

 

Préparation du bouillon d’os

 

  1. Mettre les os dans un grand faitout et recouvrir d’eau. Ajouter le vinaigre et laisser tremper pendant une heure.
  2. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les légumes en petits morceaux.
  3. Quand les os ont trempé une heure, rajouter les légumes et les aromates, sauf l’ail et le persil.
  4. Porter à ébullition et écumer la mousse qui contient des impuretés.
  5. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle, au moins 4 à 8 heures pour les arêtes de poisson, 18 à 24 heures pour les os de volaille, 24 à 48 pour le boeuf et le porc.
  6. Lors des trente dernières minutes, ajouter l’ail et le persil.
  7. La préparation est prête quand les os sont en décomposition et le bouillon gélatineux.
  8. Filtrer et jeter les os et légumes dans le compost, ne pas les donner aux animaux.
  9. Ce bouillon peut être consommé immédiatement ou conservé quelques jours au réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur.
  10. Lorsque le bouillon est refroidi, il est possible d’enlever la couche de gras en surface et de l’utiliser pour cuire des légumes.

 

Justifications nutritionnelles du bouillon d’os

 

Le bouillon d’os est favorable à l’ensemble du tube digestif 

La cuisson très longue prédigère tous les composants, les protéines complexes sont cassées, les graisses dans leur forme la plus simple. La gélatine obtenue est un excellent cicatrisant des muqueuses de l’estomac et de l’intestion, précieuse dans les maladies inflammatoires de l’intestin comme le Crohn, la rectocolite hémorragique et l’hyperperméabilité intestinale.

Cet effet favorable sur l’intestin est encore renforcé par la richesse en glutamine, un acide aminé qui améliore l’état de la muqueuse intestinale, génant l’entrée des toxines alimentaire dans la circulation sanguine.

De ce fait, le bouillon d’os est très utile dans toutes les maladies auto-immunes

 

Le bouillon d’os est reminéralisant et soutient les os et les articulations

Il est très riche en collagène, dont la protéine principale constitue l’essentiel de l’os et lui procure à la fois résistance et souplesse.
Les cartilages articulaires sont améliorés également car le bouillon d’os est riche en chondroitine et gélatine.
Il répare les déficits minéraux grâce à sa richesse en minéraux car les os se déminéralisent durant la cuisson surtout si on ajoute une cuiller de vinaigre de cidre bio.

 

Le bouillon d’os aide à réparer et régénérer les tissus

Le collagène qui est une protéine de structure représente entre 25 et 35% de la teneur globale en protéines de l’organisme.
Il est présent, outre dans les os et les articulations, dans la peau, tous les vaisseaux et tous les organes du corps.

 

 

 

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