BROCHETTES DE CREVETTES À L’ANANAS

 

Les brochettes de crevettes à l’ananas servies avec des courgettes ou un caviar d’aubergines et un riz gluant noir au gingembre ravissent les papilles tout en apportant de nombreux nutriments excellents pour retrouver santé et vitalité.

 

Ingrédients des brochettes de crevettes à l’ananas

 

Pour les brochettes

  • 1 ananas ;
  • une vingtaine de crevettes ;
  • 3 gousses d’ail ;
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive ;
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja ;
  • piment d’espelette, poivre selon goût.

 

Pour la marinade de courgettes

  • 2 courgettes ;
  • poivre, cumin et curcuma selon goût ;
  • 4 cuillers à soupe huile d’olive ;
  • 1 beau citron.

Préparation des brochettes de crevettes à l’ananas

Première étape  réalisée la veille au soir ou au minimum 6H avant de consommer

1- Eplucher les courgettes, les passer à la mandoline dans le sens de la longueur.
2- Dans un saladier mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, l’ail pressé et les épices.
3- Déposer les lamelles de courgettes dans cette marinade, bien mélanger et placer au frais au moins 6H

Deuxième étape, juste avant le repas

1- Eplucher l’ananas, le débiter en cube.
2 -Décortiquer les crevettes, les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive, l’ail et le piment. Quand elles sont dorées, les réserver.
3- Mettre dans la poêle les cubes d’ananas et la sauce soja, faire dorer.
4- Remettre les crevettes et les faire revenir ensemble à peine une minute, veiller à maintenir les crevettes al dente.
5- Monter les brochettes en alternant ananas et crevettes.
6- Servir les brochettes à l’ananas accompagnées de la marinade de courgette et éventuellement de riz noir au citron et gingembre.

 

Justifications nutritionnelles

 

La crevette est riche en nutriments de qualité :

  • 100 grammes, soit 5 à 8 crevettes, apportent 21,5 grammes de protéines pratiquement dénuées de lipides ;
  • ces mêmes 100 grammes fournissent 30 % des besoins quotidiens en calcium, également un apport intéressant en phosphore, sélénium, fer, magnésium, potassium, zinc ;
  • de nombreuses vitamines : B3, B12, E ;
  • des acides gras oméga 3 ;
  • de l’astazanthine, de la famille des caroténoïdes, responsable de la couleur rouge orangé ;
  • du coenzyme Q10, puissant cofacteur des réactions chimiques et anti-oxydant.

 

L’ananas contient de la bromélaïne ou broméline

C’est une enzyme protéolytique donc capable de digérer les protéines. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, antalgiques, cicatrisantes, fluidifiantes, immunostimulantes.
Elle a, de plus, une activité anticancéreuse, vraisemblablement due à son impact direct sur les cellules cancéreuses et leur micro-environnement, ainsi qu’à la modulation des systèmes immunitaire, inflammatoire et hémostatique.

 

Les différentes épices, poivre, piment d’espelette, cumin, curcuma et ail

Elles apportent de nombreux anti-oxydants et aident à la digestion du plat.

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