Ingrédients du cake cocooning à la banane

• 4 bananes mûres ;
• 2 oeufs ;
• 60 grammes de poudre d’amandes ;
• 40 grammes de poudre de noisettes ou noix ;
• 40 g de farine de riz ;
• 40 g de farine de chataignes ;
• 3 cuillers à soupe de graines de chia moulues ;
• 1 cuiller à café de cannelle ;
• 1 cuiller à café de gingembre en poudre ;
• 1 demi-cuiller à café de bicarbonate de sodium ;
• 2 cuillers à soupe d’huile de coco liquide ;
• Quelques tours de moulin de poivre et sel.

Préparation du cake cocooning à la banane

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs : les farines de riz et de châtaigne, les graines de chia moulues, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de sodium et le mélange sel-poivre.
3. Si vous n’utilisez pas de poudre d’amandes et de noisettes, placer les oléagineux dans un blender et mixer jusqu’à obtenir de tous petits morceaux mais pas une farine.  Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez les hacher au couteau. Incorporer au mélange précédent.
4. Eplucher et écraser les bananes à la fourchette. Les mettre dans un bol, ajouter les œufs entiers puis l’huile de coco liquéfiée. Bien mélanger.
5. Incorporer au mélange sec et remuer à la cuiller ou au robot, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
6. Graisser une moule à cake avec de l’huile de coco. Ajouter la pâte et mettre au milieu du four.
7. Cuire 35 à 45 minutes selon votre four.
8. Piquer à coeur avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson, si la lame ressort sèche, le cake est cuit.

Cette recette de base peut très facilement se modifier en utilisant d’autres farines et oléagineux amenant d’autres nuances de goûts et de consistances.
Pour varier la recette, il est possible d’ajouter quelques pépites de chocolat ou de la poudre de cacao.
La préparation peut être cuite dans des moules individuels à muffins. Penser dans ce cas à réduire le temps de cuisson.

Justifications nutritionnelles du cake cocooning à la banane

La banane est un aliment très intéressant,  à condition d’être consommé bien mûr.

En effet, son apport énergétique, environ 90 kcal pour 100 grammes, est dû essentiellement à ses glucides qui fournissent plus de 90% de l’énergie globale.
Or, ces glucides sont constitués d’amidon lorsque le fruit n’est pas mûr. L’amidon disparaît progressivement au profit de sucres solubles, d’abord di-oses puis fructose et glucose. Ces sucres simples sont rapidement assimilés par les cellules musculaires. D’où l’intérêt de consommer uniquement des bananes bien mûres.

Arrivée à pleine maturité, elle contient des fibres solubles et substances mucilagineuses qui favorisent une digestion et un transit de qualité, en particulier en cas d’intestin sensible ou irritable.

Elle est riche en vitamines du groupe B qui permettent une bonne utilisation des glucides apportés par le fruit.

Elle contient des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium, tous deux importants pour un bon équilibre acido-basique, un bon travail musculaire et la gestion du stress.

Elle apporte du tryptophane, l’acide aminé précurseur de la sérotonine.