CHARLOTTE AUX COURGETTES TERRE DU SUD

 

La charlotte aux courgettes est une entrée parfaite en été, rafraîchissante et légère. Elle permet de réaliser de très belles assiettes à base de crudités en jouant sur les textures, les formes et les couleurs.

 

Ingrédients de la charlotte aux courgettes

 

  • 4 petites courgettes ;
  • 200 grammes de fromage frais (de préférence chèvre ou brebis) ;
  • 2 cebettes (ou petits oignons blancs) ;
  • quelques branches de menthe, coriandre, cerfeuil ( ou autres herbes selon goûts) ;
  • sel de Guérande ;
  • poivre.

 

 

Préparation de la charlotte aux courgettes

 

  1. Hacher les herbes, émincer les cebettes.
  2. Malaxer les fromages frais avec les herbes et les cebettes.
  3. Salez, poivrer selon les goûts.
  4. Conserver au frais pendant la préparation des courgettes.
  5. Découper de fines rondelles de courgettes à la mandoline,
  6. Disposer les rondelles de courgettes dans de petits ramequins individuels : en placer une au fond  puis tapisser les parois du ramequin en les faisant se chevaucher.
  7. Remplir avec le fromage frais, recouvrir avec des rondelles.
  8. Filmer et placer au réfrigérateur toute une nuit.
  9. Démouler au moment de servir, décorer l’assiette avec des tomates cerises, des bâtonnets de concombre ou carottes, des olives, un coulis de légumes, de la salade verte…

 

 

 

 

Charlotte aux courgette version “rondelles”

 

Charlotte aux courgettes version “languettes passées à la vapeur”

Justifications nutritionnelles et variantes de la charlotte aux courgettes

 

Les courgettes, les cébettes, les herbes et le poivre apportent vitamines, minéraux et anti-oxydants.

Le fromage issu du lait de vache est un aliment très gras à éviter de consommer. En effet, la Rate et l’Estomac ont du mal à les transformer et ils vont produire des Liquides Organiques de mauvaise qualité, impurs, qui vont gêner toutes les circulations énergétiques. Moins gras, les laits et fromages de chèvre et de brebis peuvent être consommés de temps en temps.

Pour les personnes qui sont intolérantes aux laits animaux ou qui ne souhaitent pas en consommer, on peut remplacer le fromage par une purée de noix de cajou ou bien un houmous de pois chiche, haricots rouges ou lentilles.

 

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