MOUSSE AU CITRON TERRE DU SUD

 

Cette mousse au citron est parfaite comme dessert en été, lorsqu’il fait chaud. Elle est rafraichissante par la saveur du citron et du fait qu’elle est servie à température du réfrigérateur. Nous n’avons maintenu que la quantité minime de sucre indispensable à la tenue de la préparation. Ce dessert peut donc s’intégrer dans une alimentation pour diabétique ou cétogène.

 

Ingrédients de la mousse au citron pour six à huit personnes

 

  • 4 citrons bio ;
  • ½ verre d’eau ;
  • 6 œufs ;
  • 20 à 30 grammes de sucre selon goûts ;
  • 3 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre ;
  • 1 cuiller à café de sucre glace.

 

Préparation de la mousse au citron

 

  1. Presser les quatre citrons, réserver la peau d’un citron.
  2. Dans une casserole, laisser frémir le jus des citrons et l’eau.
  3. Mixer la peau du citron pour obtenir un mélange granuleux de zeste.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule et les zestes.
  6. Verser le liquide sur les jaunes, battre encore une à deux minutes.
  7. Remettre sur le feu et mélanger sans interruption jusqu’à ce que le mélange épaississe. On obtient une sorte de crème pâtissière.
  8. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre glace.
  9. Mélanger les blancs et la crème patissière, délicatement pour ne pas les faire retomber.
  10. Placer la mousse dans des verrines.
  11. Mettre au frais au moins trois heures et consommer. Cette mousse n’autorise ni conservation ni congélation et doit être consommée entre trois et six heures avant d’être servie.

 

Justifications nutritionnelles de la mousse au citron

Très peu sucrée, la mousse au citron peut s’intégrer dans un régime cétogène hyperprotéiné ou non.
Son index glycémique reste assez bas et elle peut donc également être proposée à un diabétique.

L’apport en oeufs en fait un dessert assez protéiné et donc intéressant dans une alimentation visant à perdre du poids.

Le citron apporte de nombreux micronutriments indispensables au bon déroulement des métabolismes, des anti-oxydants. Il est extrêmement intéressant pour rectifier une acidose tissulaire

Voir l’article Le citron restaure le capital santé

I

 

 

 

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