OMELETTE AU CHOU ROUGE

 

L’omelette au chou rouge convient au diabétique et au régime cétogène. Elle est facile et rapide à réaliser, économique et apporte une bonne quantité de protéines et d’anti-oxydants, surtout si le chou est cuit al dente.

 

Ingrédients de l’omelette au chou rouge

 

Pour 4 personnes :

  • 1 grand bol de chou rouge râpé finement ;
  • 4 cuillers à soupe de poudre d’amande ou d’amandes concassées ;
  • 5 œufs ;
  • 2 cuillers à soupe d’herbes aromatiques de votre choix ;
  • 2 cuillers à café d’un mélange à curry ou de piment d’espelette ;
  • 1 petit bol d’emmental rapé ou de parmesan ;
  • 1 cuiller à café de bicarbonate
  • sel et poivre selon goût

Préparation de l’omelette au chou rouge

  1. Râper finement le chou rouge.
  2. Cuire à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, mettre dans un bol la poudre d’amande, le bicarbonate alimentaire, le fromage râpé et bien mélanger.
  4. Dans un autre bol, battre les œufs avec les épices et la moitié des herbes aromatiques ciselées.
  5. Mélanger ensemble le contenu des deux bols.
  6. Verser la préparation dans la poêle où a cuit le chou.
  7. Procéder délicatement pour que le chou soit bien réparti dans toute la poêle et laisser cuire à feu doux en couvrant pour que l’omelette prenne tout en gardant du moelleux en surface.
  8. Saupoudrer la deuxième partie des herbes aromatiques et refermer en chausson pour garder un cœur moelleux.
  9. Servir immédiatement le chausson avec une salade verte.

 

Justifications nutritionnelles de l’omelette au chou rouge

 

 

Le chou rouge possède toutes les bonnes propriétés des choux et se distingue par sa richesse en anthocyanes, pigments de la famille des flavonoïdes qui lui donnent sa belle couleur rouge. Ce sont de puissants antioxydants. Il favorise notre santé oculaire grâce à sa teneur en zéaxanthine et en lutéine.

Il apporte de nombreuses vitamines C, A, E et K ainsi que des minéraux dont le potassium.
Riche en fibres, il favorise le transit et permet d’améliorer le bilan lipidique en particulier le cholestérol.

Il soutient le travail du foie et de la vésicule biliaire favorisant la détoxification, favorise le transit et protège la muqueuse par sa richesse en anti-oxydants.
Il joue un rôle favorable sur l’immunité ainsi que sur le système osseux, articulaire et musculaire.

L’huile d’olive et la poudre d’amandes apportent des acides gras de bonne qualité.

Le plat, très riche en protéines, s’intègre parfaitement dans une alimentation pauvre en glucides, chez le diabétique ou lors d’un régime cétogène.

 

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