PANNA COTTA TERRE DU SUD SANS LACTOSE

 

La panna cotta Terre du Sud est sans lactose, sans gluten, pauvre en sucre et en cholestérol. Elle peut donc être consommée lors de régimes hypotoxiques anti-inflammatoires et en cas de maladies métaboliques comme le diabète ou l‘hypercholestérolémie.

Dans la recette, le lait de vache est remplacé par du lait d’amande qui ne possède pas de lactose, est très riche en protéines et en fibres.
Cette préparation est donc très facile à digérer. Sa consistance et sa légèreté en font un dessert très prisé en été.

Ingrédients pour la panna cotta Terre du Sud

  • 300 ml de lait d’amande ;
  • 200 ml crème amande ;
  • 10 ml de vanille liquide ;
  • 3 feuilles de gélatine de 2 gr, soit 6 gr au total ;
  • 200 gr de fruits de saison ;
  • 50 ml de coulis de fruits rouges : mûres, framboises, cassis …

Préparation de la panna cotta Terre du Sud

    1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dix minutes dans un bol d’eau froide.
    2. Faire chauffer le lait d’amande avec la crème et la vanille jusqu’à ce que le mélange frémisse.
    3. Hors du feu, ajouter la gélatine que vous aurez égoutté préalablement. Mélanger afin que la gélatine s’incorpore complètement.
    4. Répartir dans des verrines, selon la taille vous obtenez quatre à six parts.
    5. Placer au réfrigérateur 5 à 6 h
    6. Découper les fruits frais de saison en petits cubes
    7. Déposer un peu de coulis ainsi que les morceaux de fruits sur les panna cotta,
    8. Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe, des amandes effilées, des graines oléagineuses…
    9. Servir immédiatement.

    Justifications nutritionnelles de la panna cotta Terre du Sud

      1- Le lait et la crème d’amande

      Le lait d’amande est idéal pour remplacer le lait de vache, il se comporte de la même façon tant cru que cuit. Il est beaucoup plus léger, n’apportant que 40 Kcal par verre, alors que le lait de soja en apporte 80, celui de riz 120 et celui de vache 140 Kcal par verre.

      De plus, ne contenant pas de lactose, il est beaucoup plus facile à digérer.

      Il contient :

      • une bonne quantité de protéines, l’amande étant une des graines oléagineuses la plus protéinée ;
      • de nombreuses fibres naturelles, solubles et insolubles
      • de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines A, D et E ;
      • des minéraux, magnésium, potassium, calcium, zinc et fer ;
      • des anti-oxydants comme la vitamine E, le zinc.

      Grâce à sa richesse en fibres, le lait d’amande protège les parois de l’intestin et aide à réguler la glycémie et le taux de cholestérol.

      2- Les fruits frais de saison et le coulis aux fruits rouges

      Ils apportent de nombreuses vitamines et anti-oxydants, assurant un apport énergétique important.

      3- Les graines oléagineuses, la menthe fraîche, le pollen frais

      Ils viennent encore enrichir en vitamines, minéraux et acides gras essentiels ce dessert.

       

      1 Commentaire

      1. Rodriguez

        On peut replacer la gélatine par de l’agar-agar…

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