RILLETTES VÉGÉTALES AUX NOIX ET RAISINS

 

Les rillettes végétales que nous vous proposons sont à base de haricots, de noix et de raisins. Elles peuvent se manger chaudes ou froides, leur texture agréable les rend facilement tartinables. Elles peuvent être servies en apéritif agrémentées de crackers, de pain ou de bâtonnets de crudités. En entrée ou en plat principal, elles sont parfaites en Automne et en Hiver.
Ces rillettes végétales ont un léger goût fumé dû à la torréfaction des noix et à la caramélisation des oignons.

 

Ingrédients des rillettes végétales aux noix et raisins

 

Pour 1 bol, environ 4 et 5 personnes selon l’utilisation

  • 200 gr de haricots blancs cuits  (environ 70 gr haricots crus) ;
  • 85 gr de noix ;
  • 50 gr de raisins secs ;
  • 1 gros oignon rouge ;
  • de l’huile d’olive ;
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja ;
  • 2 cuillers à soupe de jus de citron ;
  • 1 cuiller à soupe d’huile de coco ;
  • sel, poivre, piment ou paprika selon goût ;
  • graines de coriandre et de poivre rose concassées à l’aide d’un pilon.

 

Préparation des rillettes végétales aux noix et raisins

 

  1. Mettre les raisins secs à tremper dans un peu de cognac.
  2. Torréfier les noix au four à 200°C ou bien à sec dans une poêle.
  3. Emincer finement l’oignon dans le sens de la longueur pour obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes.
  4. Poêler l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation.
  5. Mettre les haricots, la sauce de soja, le jus de citron, l’huile de coco ramollie et toutes les épices dans le bol du mixeur et mélanger pour obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, rajouter un peu d’eau.
  6. Ajouter l’oignon, les noix concassées et les raisins ainsi que leur jus de trempage.
  7. Mixer à nouveau légèrement pour garder la texture rillettes des lamelles d’oignon et des petits morceaux de noix et raisins.
  8. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

 

Justifications nutritionnelles des rillettes végétales aux noix et raisins

 

Les haricots blancs apportent des glucides de bonne qualité, leur index glycémique est bas, aux alentours de 25. Ils apportent également des protéines végétales.

Les noix et l’huile de coco apportent des graisses de bonne qualité et l’ensemble des épices procure de nombreux anti-oxydants.

 

Les rillettes végétales peuvent se servir chaudes, si la préparation est faite juste après la cuisson des haricots. Elles sont également succulentes consommées froides et gagnent à passer quelques heures au réfrigérateur. Ce temps permet aux différentes tonalités de saveurs de se marier et les goûts sont réhaussés.

Une astuce pour terminer.
Nous prônons le respect de l’aliment, de la chaîne alimentaire et de la planète et nous optons pour le « Zéro Déchet » autant que faire se peut.
Les rillettes végétales s’intègrent merveilleusement bien dans cette philosophie de vie.

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et utiliser un surplus de haricots blancs ou rouges, de lentilles vertes ou corail, de pois chiche. Laissez vous guider pour l’assaisonnement et varier les combinaisons… vous en étonnerez plus d’un 🙂

 

​Si vous vous sentez appelé par l’alimentation vivante et consciente, l’entretien au quotidien de la santé et de la vitalité, nous vous conseillons de consulter notre page présentant nos différents services à Terre du Sud.

Nous vous proposons des journées ou week-ends “découverte” ou des séjours de 5 ou 7 jours.

Contactez-nous : contact@terredusud.net ou +33 6 74 56 81 86

 

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