RIZ NOIR GLUANT AU GINGEMBRE ET CITRON

 

Le riz noir gluant est un riz très riche en anti-oxydants et en fibres végétales solubles qui améliorent le transit. Il était réputé augmenter la longévité dans la Chine Antique et était réservé à l’Empereur.

 

Ingrédients du riz noir gluant au gingembre et citron

 

  • 200 grammes de riz noir (ou rouge) ;
  • 1 citron ;
  • un morceau de gingembre de 5cm de long ( ou plus selon goût) ;
  • une cuiller à soupe d’huile d’olive.

 

Préparation du riz noir gluant au gingembre et citron

 

  1. Mettre le riz à tremper au moins trois heures et laver à grande eau.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
  3. Faire revenir le riz deux ou trois minutes.
  4. Pendant ce temps, chauffer l’eau, environ deux volumes d’eau pour un volume de riz. Chauffer l’eau est important car si l’on verse de l’eau froide sur le riz saisi dans l’huile d’olive, la différence de température fait éclater les grains de riz,
  5. Verser la moitié de l’eau chaude sur le riz, saler, laisser mijoter a feu doux, couvert.
  6. Pendant ce temps, presser le jus du citron, prélever le zest, éplucher le gingembre, mixer ce dernier avec les zests du citron.
  7. Ajouter le mélange de zest et de gingembre dans le riz, bien mélanger.
  8. Quand le riz à absorbé l’eau, ajouter la deuxième moitié d’eau, couvrir et laisser à nouveau mijoter jusqu’à absorption complète.
  9. Au moment de servir verser le jus de citron réservé sur le riz.

 

Justifications nutritionnelles du riz noir gluant au gingembre et citron

 

Le riz noir gluant

Dans la Chine Antique, le riz noir était censé augmenter la longévité de ceux qui le consommaient.

Le riz noir gluant tient sa réputation du fait de sa grande richesse en anti-oxydants. Ce sont des  molécules qui luttent contre le vieillissement des cellules :

  • la vitamine E ;
  • des tocophérols ayant un rôle anti-inflammatoire et vasodilatateu ;
  • des anthocyanes, en particulier l’anthocyanine, anti-oxydants de la famille des flavonoïdes.

Le riz noir est également une source importante en fibres, environ 5 grammes de fibres dans 100 grammes de riz noir. Il est surtout composé par des fibres solubles. Elles tapissent la muqueuse des intestins, gonflent et forment une protection visqueuse.

 

Le gingembre associé au citron 

Cette association, particulièrement gouteuse,  réchauffe le plat et aide à la digestion.

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