La salade d’épinards frais au tofu est excellente en été. Elle est rafraîchissante et hydratante. Grâce au tofu, aux oeufs et aux graines de tournesol est constitue un plat complet.

Ingrédients de la salade d’épinards au tofu

• Quelques feuilles d’épinards fraîchement cueillies ; 
• 3 tomates bien mûres, une rouge brun, une rouge et une jaune ;
• 1 échalote ;
• 1 bloc de tofu nature ;
• de l’huile de sésame ;
• du vinaigre de riz ;
• des graines de tournesol ;
• 1 oeuf dur par personne ;
• sel et poivre selon goût.

Préparation de la salade d’épinards au tofu

Justifications nutritionnelles de la salade d’épinards au tofu

L’épinard est riche en vitamines, en minéraux et en anti-oxydants en particulier en lutéine et zéaxanthine. Il est donc excellent pour revitaliser, pour soutenir la santé des yeux, cardio-vasculaire et participe à la prévention anti-cancer.

Deux situations nécessitent des précautions de consommation :

• les antécédent de calculs urinaires à base d’oxalate, limiter la consommation d’épinards crus et les préférer cuits en changeant l’eau de cuisson à deux reprises. Ainsi les oxalates sont éliminés en grande partie.
• les traitements anticoagulants, ne pas consommer d’épinards plus d’une fois par jour, au maximum environ une tasse s’il est cru, ou un quart de tasse s’il est cuit.