SOUPE DE CHÂTAIGNES ET POTIMARRON
La soupe de châtaignes et potimarron est typiquement un plat de fin d’Automne, quand les températures sont bien descendues et que l’ambiance fraîche et humide nous rapproche à grands pas de l’hiver. Elle tonifie l’énergie des poumons, fondamental à l’Automne et celle des reins, excellent pour préparer l’Hiver.
Ingrédients de la soupe de châtaignes et potimarron
- 1 potimarron ;
- 15 châtaignes cuites ;
- 1 oignon ;
- 1 cuiller d’huile d’olive ;
- curcuma frais ou en poudre ;
- muscade, feuille de laurier ;
- sel, poivre ;
- 2 à 3 gousses d’ail ;
- pour la décoration, basilic ou persil ou ciboulette ;
- graines germées ou graines de courge, sésame ou tournesol.
Préparation de la soupe de châtaignes et potimarron
- Couper le potimarron en deux, le vider de ses graines et de ses filaments, le couper en petits morceaux après l’avoir grossièrement épluché.
- Emincer l’oignon et le faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, le curcuma et la muscade.
- Mettre le potimarron dans le faitout, recouvrir d’eau sans dépasser sa hauteur. Porter à ébullition puis régler sur un feu très doux.
- Ajouter une quinzaine de châtaignes cuites avec la feuille de laurier et un peu de gros sel gris selon goût.
- Faire cuire à basse température pendant environ trente minutes.
- Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail écrasé en fin de cuisson, vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le potimarron.
- Mixer plus ou moins finement selon que vous souhaitez de petits morceaux ou un velouté. Ajuster la consistance à votre convenance avec un peu d’eau.
- Décorer avec quelques feuilles de persil, de ciboulette ou de basilic fraîchement ciselé. Vous pouvez également servir avec une pincée de graines germées ou encore des graines de courge, de tournesol ou de sésame.
Justifications nutritionnelles de la soupe de châtaignes et potimarron
La châtaigne et le potimarron sont des aliments glucidiques dont l’index glycémique est assez bas.
L’huile d’olive et les graines oléagineuses apportent des graisses de bonne qualité.
Les épices et les herbes aromatiques ainsi que les graines germées amènent nombre de vitamines, minéraux, antioxydants et enzymes.
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