Lapin en cocotte d’hiver

Ingrédients

• 1 lapin, huile d’olive
• 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 poireaux, ½ chou chinois
• 0,5 litre de fond de veau,
• 4 clous de girofle, 1 cuiller à café de cannelle, 3 feuilles de laurier, sel, poivre

Préparation

La veille : découper le lapin en morceaux et les saupoudrer de cannelle, laisser macérer dans la cocotte fermée.

Le jour même :

• Eplucher et émincer les oignons.
• Ecraser les gousses d’ail.
• Laver et émincer le chou et les poireaux.

Dans la cocotte en fonte, sur feu vif, mettre les morceaux de lapin à dorer dans l’huile d’olive, puis ajouter oignons, gousses d’ail et laurier.

• Faire revenir sur feu moyen, saler et poivrer.
• Laisser mijoter 5 mn.
• Verser le fond de veau et laisser cuire ½ heure.
• Ajouter le chou et les poireaux émincés et laisser suer 5 mn.
• Poursuivre la cuisson à l’étouffée à tout petit feu et laisser reposer.