Lapine en cocotte d’hiver

Ingrédients

  • 1 lapin, huile d’olive
  • 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 poireaux, ½ chou chinois
  • 0,5 litre de fond de veau,
  • 4 clous de girofle, 1 cuiller à café de cannelle, 3 feuilles de laurier, sel, poivre

Préparation

La veille : découper le lapin en morceaux et les saupoudrer de cannelle, laisser macérer dans la cocotte fermée.

Le jour même :

  • Eplucher et émincer les oignons.
  • Ecraser les gousses d’ail.
  • Laver et émincer le chou et les poireaux.

Dans la cocotte en fonte, sur feu vif, mettre les morceaux de lapin à dorer dans l’huile d’olive, puis ajouter oignons, gousses d’ail et laurier.

  • Faire revenir sur feu moyen, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 5 mn.
  • Verser le fond de veau et laisser cuire ½ heure.
  • Ajouter le chou et les poireaux émincés et laisser suer 5 mn.
  • Poursuivre la cuisson à l’étouffée à tout petit feu et laisser reposer.